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丹麦面包图片及建造进程_原创

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发表于 2014-4-27 01:08 |显示全部帖子
摘要:  1-4各类原料 丹麦牛角面包配方 5-8面粉先用筛子过筛,法国酵母,奶粉,改进剂放到面粉里,鸡蛋4个,参加盐,糖,再参加牛奶或者水. 9-12面粉倒进搅拌机里,参加蛋液搅拌,半途参加黄油继续搅拌. 13-16搅拌好的面团放到案板上,压平,放到托盘里,塑料袋包好放进冷柜里冷冻40分钟,这类面团师傅一共
正文:
 
1-4
各种原料
 
丹麦牛角面包配方
 
5-8
面粉先用筛子过筛,法国酵母,奶粉,改良剂放到面粉里,鸡蛋4个,加入盐,糖,再加入牛奶或水.
 
9-12
面粉倒进搅拌机里,加入蛋液搅拌,中途加入黄油继续搅拌.
 
13-16
搅拌好的面团放到案板上,压平,放到托盘里,塑料袋包好放进冷柜里冷冻40分钟,这种面团师傅一共做了三块.
 
霓裳面包配方,这个和牛角面包不同的只是一个糖多一点,一个糖少一点.
 
17-20
步骤和牛角面包差不多,就不多说了,这种面团师傅一共做了两块.
 
21-24
新西兰片状安佳奶油,每块一公斤,切一半,用压面机(起酥机)先压薄一点,冷冻好的牛角面团也用机器压长压薄,放上奶油.
 
25-28
四周包好捏紧,再用机器压扁压长.
霓裳面团不同的是折叠包入奶油后不用捏紧,直接压扁压长就行.
 
29-32
折叠再压扁压长,重复三至四次,再放入冷柜冷冻30分钟.
 
33-36
冷冻好的牛角面团(包有奶油折叠过的)放到机器里压扁压长,放到案板上,切成8公分宽的长三角.
 
37-40
从宽的一头卷起,尾部压在下面,这是羊角面包的做法.
 
41-44
另取一块冷冻好的牛角面团压扁压长后切成9公分长的四方形,四个角往中间折,中间的地方要用手指用力按一下,不然发酵后会散开哦,还有同学把它做成了风车形.
 
45.把做好的面包生坯放入发酵箱里发酵,温度30,湿度70,发酵30分钟至一个小时.
46.把黄桃水果打开
47.火腿切半
48.牛肉松烤香
 
49-52
发酵好的生面包刷上一层全蛋液,撒上芝麻或腰果,因为有的同学不喜欢芝麻,所以没放.
放上黄桃和肉松.
 
53-56
吉士酱的做法:
取即溶吉士酱150克,水300克,放进搅拌机里搅拌均匀即成.
 
57-60
千鸟沙拉酱的做法:
鸡蛋一个,盐5克,糖50克,放入搅拌机里搅拌均匀后再慢慢倒入500克色拉油搅拌均匀即成,师傅说最好再加入炼乳和少许醋精味道更佳.
 
61-64
挤上吉士酱和沙拉酱,放上各种切碎的水果.
 
65-68
取一块冷冻好的霓裳面团用机器压扁压长后切成21公分宽的长方片,两边先往中间对折后再翻过来对折,成M形,然后再切成3至4公分长的段,放入纸杯里,再放入发酵箱里发酵,发酵好后再刷上一层蛋液.
 
69-72
再取一块冷冻好的霓裳面团,用机器压成1公分厚的长片,再切成1.5公分宽的长条,卷起盘成山形,这就是富士山的做法,同上法做好的生坯也要放到发酵箱里进行发酵后再刷上蛋液.
 
73-76
再取一块冷冻好的羊角面团用机器压扁压长后,切成9公分的方形和细长条,在方形上放上肉松,两节火腿,两角对折,细长条先卷一下再绑在中间.放到发酵箱里发酵后再刷上蛋液.
 
77-80
葱洗净切碎,放入沙拉酱,肉松,辣椒粉,拌匀,放在火腿肠的两旁,再放入腰果,挤上沙拉酱.
 
81-92
不化沙拉酱的做法:
水200克,糖40克,玉米淀粉40克,搅拌均匀后放到火上边搅拌边加热,成糊状后放入洗干净的搅拌机里,趁热加进四个鸡蛋黄搅拌均匀,慢慢加入色拉油700至800克搅拌均匀,加入盐7.5克和少许醋精,再加入少许白兰地酒,师傅说最好是加朗姆酒,再加入半灌炼乳搅拌均匀即成.
这是给我们打包回去的.
 
93-100
做剩的边角料不要浪费,再放入搅拌机里搅拌均匀,我带了一点回家,放进纸杯后再放进烤箱发酵,下面放上一碗开水,关上箱门,不用通电,40分钟后刷上蛋液,放进烤箱180度烤20分钟,没想到会发得这么大,不知另一位MM带回去的边角料做的怎样.
 
看一下师傅做的成品(各种面包放入烤箱,上火190度,下火180度烤15至20分钟).
是不是很漂亮呀.
 
牛角面包
 
肉松面包
 
黄桃面包
 
水果面包
 
霓裳
 
富士山
 
筛入用电动粉碎机粉碎的白糖粉
 
火腿肉松香葱包

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发表于 2014-4-27 01:49 |显示全部帖子
拿分走人!@

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发表于 2014-4-27 02:03 |显示全部帖子
。。。。。。。

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